HR
EN

Brudet od bakalara

PORIJEKLO JELA I POVIJESNE ZANIMLJIVOSTI

Katolička je crkva u ranom srednjem vijeku pod utjecajem sv. Benedikta uvela u vjernički kalendar veliki broj dana posta i propisala jela koja su trebala biti pripremljena od hladnih namirnica. Trajnost sušenoga bakalara znatno premašuje upotrebljivost drugih usoljenih i sušenih riba, tako da bakalar postaje vrlo popularan kao posno jelo od Badnjaka do Korizme, ali i za svaki petak u godini.

  • Kada govorimo o bakalaru u našim krajevima, postoji podatak da su ga donijeli sljedbenici Benedikta iz Nursije.
  • 1432. godine Mlečić Pietro Querini na obalama daleke Norveške doživio je brodolom te se tamo naučio sušiti i soliti bakalar.

 

Foto brudet od bakalara


RECEPT 

Sastojci:

(priprema za jednu osobu)

10 ml maslinovog ulja

35 g sušenog bakalara (prije kuhanja namočiti 24 sata uz miienjanje vode svaka 3 sata)

2,5 g češnjaka

30 g lovora

5 g papra u zrnu

5 g soli

0,125 g krumpira narezanog na tanke ploške

7,5 ml bijelog vina

75 g luka izrezanog na listiće

8 g koncentrata rajčice

12 g tvrdog ovčjeg sira

 

Postupak pripreme:

Natopljeni bakalar kuhajte u vodi s lovorom, paprom i lukom dok se ne počne odvajati od kosti i dok koža na postane želatinasta, otprilike 45 minuta. Bakalar uvijek čistite od kosti u mlakoj vodi od kuhanja koju čuvamo za temeljac.

Na maslinovom ulju zažutite luk, zatim dodajte fino nasjeckan češnjak. Kada luk dobije zlatnu boju dodajte bakalar i koncentrat rajčice pa sve podlijte vinom i kuhajte dok vino ne iskuha. Dodajte temeljac od bakalara i ubacite krumpir koji ste prethodno ogulili i narezali na tanke listiće.

Sve začinite solju i paprom te kuhajte dok krumpir nije gotov. Provjerite kad krumpir omekša, nakon otprilike 20 minuta, te ugasite vatru.

 

Postavke pristupačnosti

Dragi posjetitelji,

zbog održavanja večernjih događanja tvrđave će za dnevni posjet biti otvorene po prilagođenom radnom vremenu:

30.7. | Tvrđava Barone | 9 - 20h

 1.8. | Tvrđava sv. Mihovila | 9 - 19h

Hvala vam na razumijevanju.